Traçabilité des produits alimentaires : les clés pour sécuriser vos lots

Un seul lot contaminé peut suffire à mettre des milliers de vies en danger. C’est pourquoi la traçabilité est devenue un pilier incontournable de l’agroalimentaire. 

Crises sanitaires, rappels massifs et pertes économiques rappellent régulièrement à quel point une faille dans le suivi des produits peut être dévastatrice : pour la santé des consommateurs, mais aussi pour la réputation et la survie des entreprises concernées.

Car aujourd’hui, les chaînes d’approvisionnement ne ressemblent plus à un simple circuit linéaire : elles sont devenues de véritables toiles d’araignée, où s’entrecroisent fournisseurs, transformateurs, distributeurs et laboratoires. Dans cette complexité grandissante, le moindre maillon faible peut déclencher une crise.

Face à ce constat, une certitude s’impose : la traçabilité ne peut plus être laissée au hasard. C’est à votre laboratoire de jouer un rôle central, en s’appuyant sur de bonnes pratiques et sur des outils fiables, comme un logiciel de laboratoire (LIMS), capable de suivre les produits de bout en bout — de leur origine à leur arrivée sur la table du consommateur.

La traçabilité des produits alimentaires, qu'est-ce que c'est ?

La traçabilité désigne l’ensemble des moyens mis en œuvre pour suivre pas à pas le parcours d’un aliment, depuis son origine jusqu’à son arrivée sur la table du consommateur. On parle souvent, pour l’illustrer, du chemin « de la fourche à la fourchette ».

Dans un contexte où la sécurité alimentaire occupe une place centrale dans les préoccupations du public, la traçabilité joue un rôle clé. Elle rend possible l’identification rapide d’un lot défectueux et permet de procéder à des retraits ou rappels ciblés afin de limiter tout risque sanitaire. Ce dispositif repose sur des normes strictes, complétées par des bonnes pratiques, dont le respect est contrôlé par des organismes spécialisés, qu’ils soient nationaux ou internationaux.

La traçabilité des produits alimentaires : une stratégie solide contre les menaces sanitaires

Dans l’industrie alimentaire, la traçabilité est devenue indispensable. En effet, les consommateurs exigent, plus que jamais, une transparence indéfectible sur la production des aliments. La sécurité et la santé du public dépendent, entre autres, de la qualité des produits. L’industrie de la viande est, par exemple, fortement exposée aux contaminations de type E.coli et représente le secteur où le niveau de transparence est le plus demandé.

Si une entreprise rencontre une crise sanitaire, les détaillants, les fournisseurs, votre laboratoire et les autres organismes de réglementation doivent être en mesure d’en retracer l’origine.

Savoir d'où vient ce que l’on consomme n'est pas seulement utile si des mesures correctives doivent être prises après la détection d'une contamination. Cela aide également à établir l'authenticité des denrées, dissuader leur falsification et lutter contre la fraude. La traçabilité représente donc un facteur important pour la réduction des risques de contamination et pour la pérennité des entreprises.

En tant que laboratoire, vous êtes donc en première ligne face à une crise sanitaire. Mettre en place un système automatisé et efficace est une étape indispensable pour vous protéger. Sans oublier que les mesures de contrôle renforcent la confiance du public et contribuent ainsi à réduire les obstacles et les préoccupations concernant le commerce international.

Des exigences réglementaires essentielles pour une sécurité alimentaire garantie

Les marques exportant vers les marchés internationaux doivent s’appuyer sur un plan de gestion relatif à la sécurité des aliments. Celui-ci doit être conforme aux réglementations applicables à la fois à la juridiction locale, mais aussi à celles dans lesquelles elles ont l'intention d’exporter leurs produits.

Votre laboratoire, quant à lui, est tenu de mettre en œuvre un panel de procédures et de contrôles en matière de traçabilité. En voici quelques-unes :

• La norme HACCP fournit au public et aux organismes de réglementation l'assurance qu'un programme de sécurité alimentaire est maitrisé. Elle est appliquée à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement, y compris la production, la préparation, l'emballage et la distribution.
• La norme ISO 9001 : 2015 est une norme internationale dont l’objectif est d’implémenter un système de management de la qualité au sein des organismes de tous secteurs d’activité. Elle fait partie du référentiel des normes ISO 9000, qui vise à améliorer la satisfaction des clients.
• La norme 14001 guide votre laboratoire à se conformer aux réglementations environnementales. Elle est compatible avec d'autres normes de systèmes de management reconnues, telle que ISO 9001, décrite ci-dessus. Elle est significative si vous souhaitez établir une politique et des objectifs environnementaux.

En parallèle à ces exigences règlementaires, l’accès à certains marchés internationaux nécessitent que votre laboratoire soit conforme à certaines normes établies par les grandes chaînes de distribution ou par le parlement européen.

Les points critiques d’un registre de traçabilité en production

Pour qu’un registre de traçabilité soit réellement fiable, il doit inspirer une confiance totale. Autrement dit, chaque donnée saisie doit être exacte, complète et accessible à tout moment. Or, plusieurs fragilités viennent régulièrement compromettre cet objectif :

1. La dépendance aux saisies manuelles

Chaque entrée réalisée à la main augmente le risque d’erreur. Numéros de lots, DLC, liens entre matières premières et produits finis… les variables à suivre sont nombreuses et la répétition quotidienne des enregistrements rend les oublis ou incohérences presque inévitables.

2. La lourdeur et la complexité du processus

Un registre mal conçu devient vite un fardeau. Plus les procédures sont longues et fastidieuses, plus la tentation de les expédier est forte. Résultat : des données incomplètes ou approximatives qui compromettent la traçabilité.

3. Une organisation difficile à standardiser

Papier, fichiers Excel, dossiers numériques : chaque méthode a ses limites. Sans système clair et évolutif, il est compliqué de structurer l’information, de la mettre à jour rapidement et de garantir une homogénéité dans les pratiques.

4. Un archivage fragile et peu pérenne

Conserver l’intégralité d’un registre dans le temps est un défi. Le papier s’accumule et se détériore, les classeurs Excel se multiplient sans réelle logique, et les fichiers virtuels restent vulnérables sans sauvegarde régulière. Or, une archive doit être à la fois durable et organisée pour permettre une recherche rapide et efficace en cas de besoin.

Un logiciel de gestion de laboratoire (LIMS) pour fiabiliser la traçabilité alimentaire

L’industrie alimentaire est probablement l’un des secteurs les plus importants et compétitifs de l’économie mondiale. Tous les acteurs de ce milieu n’ont, aujourd’hui, plus le choix que de se conformer aux tendances des marchés, des consommateurs et des normes.

La mise en place d'un système de traçabilité à tout niveau de la chaine alimentaire, et dans votre laboratoire, est ainsi une composante essentielle pour améliorer l’ensemble des processus de production et de transformation. Elle permet notamment d’assurer la qualité des produits et de maîtriser la gestion des flux d’informations.

Une crise peut être rapidement contrôlée si de bonnes pratiques d’hygiène sont correctement mises en œuvre. Un système informatisé et automatisé tel qu’un logiciel LIMS représente un axe stratégique concurrentiel pour le suivi et la gestion de la qualité. En effet, votre laboratoire a ainsi la possibilité d’identifier et de corriger les défaillances susceptibles d’affecter la sécurité, et ainsi la compétitivité. La santé publique est dès lors préservée et les conséquences économiques indésirables des produits contaminés évitées.

Tracer et historiser les denrées alimentaires grâce aux numéros de lot 

Toutes les étapes des processus par lesquels passent les matières premières, les produits semi-finis et finis, doivent être enregistrées afin que votre laboratoire fournisse des données et des résultats fiables. La mise en place d'un logiciel vous permet ainsi de retracer tous les flux, mais aussi de déterminer l'identification d'une possible contamination : est-ce un problème relatif au fournisseur ? Une machine défectueuse ou une mauvaise manipulation des articles par un employé ?

Supposons que vous deviez localiser un lot à la suite d’une plainte de l'un de vos fournisseurs ou clients. Notre système de traçabilité alimentaire vous permet de suivre les lots grâce aux numéros de lot, par exemple. Si des produits sont contaminés, vous pouvez être proactif, localiser les articles concernés et les retirer de la circulation.

La traçabilité se retrouve donc au cœur de la plupart des fonctionnalités de notre application. Elles vous sont particulièrement efficaces pour créer un environnement sûr et conforme au règlement mis en place par votre activité.

Diverses modules vous offrent également les avantages suivants :

• Suivre les lots et échantillons depuis leur arrivée au laboratoire ;
• Générer et archiver automatiquement des rapports, des bulletins d’analyse et certificats remplis d'informations de suivi à jour, conformément aux réglementations ;
• Repérer et corriger les non-conformités, grâce aux notes d’incident et aux workflows ;
• Gérer les droits d’utilisateurs pour tracer les connexions ;
• Tracer les analyses et essais réalisés sur les échantillons ; et finalement
• Analyser les données.

Adopter notre solution permet de couvrir tous vos besoins, limiter les risques de crise sanitaire et accroitre la productivité de vos activités.

Prévenir les risques grâce à l'application mobile

L'application mobile LIMS, disponible sur tablette et smartphone, offre à vos équipes une traçabilité complète où qu’elles se trouvent : au laboratoire, dans un entrepôt de stockage, ou directement sur les lignes de fabrication. Cette mobilité garantit un suivi en temps réel, sans avoir besoin de retourner au poste informatique.

Chaque produit est identifié grâce aux code-barres et QR codes. En scannant simplement un échantillon, vous accédez instantanément à tous les éléments essentiels : numéro de lot, date de péremption, conditions de stockage, étapes de fabrication et méthode d’analyse appliquée. Toutes ces données alimentent automatiquement l’étiquetage et sécurisent la chaîne d’information, du laboratoire jusqu’au consommateur.

La saisie rapide sur tablette évite les doublons, réduit les erreurs et fait gagner un temps précieux aux techniciens. Et en cas d’anomalie, un système d’alarme déclenche immédiatement une notification : dépassement d’une date, problème de stockage ou non-conformité détectée.

Avec une solution intuitive et mobile, vous centralisez vos données en toute simplicité, vous sécurisez vos processus et vous donnez à vos équipes la réactivité nécessaire pour anticiper les risques avant qu’ils ne se transforment en crise.

La technologie et l’informatisation sont devenues des leviers essentiels pour renforcer la sécurité dans l’industrie agroalimentaire. À l’avenir, votre laboratoire devra s’adapter à des exigences de traçabilité toujours plus strictes et démontrer une transparence irréprochable auprès des instances de contrôle comme des consommateurs.

Un logiciel LIMS vous permet d’aller bien au-delà du simple suivi : il centralise vos données, assure un étiquetage fiable à chaque produit, enregistre automatiquement chaque date et chaque méthode appliquée, tout en garantissant l’accès rapide aux bons éléments en un seul clic. Vous bénéficierez d'une conformité renforcée, des processus d’hygiène mieux maîtrisés et une capacité immédiate à détecter et corriger toute anomalie.

Ergonomique, intuitif et personnalisable, le LIMS devient ainsi un partenaire stratégique pour garantir des pratiques sûres, transparentes et durables à chaque étape de vos processus agroalimentaires.